Lavez les poireaux et les carottes, le thym, le sel et le poivre et faites cuire à couvert en ajourant les poireaux et les lardons à mi cuisson.

Ajoutez les haricots tarbais, remuez et laissez cuire à feu doux pour que les arômes se diffusent.

Mélangez le jaune d’œuf avec la crème et le persil effeuillé.

Versez sur les haricots, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.