Epluchez les bananes, coupez les en rondelles et faites les revenir dans le beurre. Ajoutez le sucre vanillé pour carameliser puis le rhum et laissez refroidir.
Si vous le souhaitez vous pouvez faire flamber le rhum mais pensez à éteindre votre hotte aspirante 😉

Fouettez les jaunes d oeuf et le sucre jusqu'à avoir un melange mousseux. Ajoutez le mascarpone et parfumer avec la noix de coco râpée.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez delicatement à la crème.

Emiettez grossièrement les speculoos et les deposer au fond du plat. Recouvrir de la moitié de la crème puis de banane et recommencer avec ces 3 couches.

Placer au frigo au moins 3h.