Génoise : préchauffez le four a 180°C.
Dans un saladier, casser les 4 oeufs et les battre vivement avec le sucre pendant 10min a vitesse maxi.
Ajoutez les 125gr de farine.

Beurrez et farinez un cercle ou un moule, y verser la préparation et enfournez pendant 20min a 180°C.

Une fois la génoise cuite, la sortir du four, la démouler et la laisser refroidir. Une fois froide la couper dans le sens horizontal.

La crème mascarpone et garniture aux fruits :
Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs de côté a température ambiante.

Dans un grand saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mascarpone, une fois le mélange lisse et homogène réserver au frais.

Égoutter les pêches, TOUT EN GARDANT LE SIROP, et l'ananas. Réserver le sirop de côté. Couper les pêches en tranches et l'ananas en morceaux (j'ai pris de l'ananas deja en morceaux). Réserver le tout jusqu'au montage.

Dans un saladier battre les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel. Une fois les blancs montés, les incorporer délicatement au mélange mascarpone/jaunes/sucre.

Dressage : déposer dans le fond du moule (j'ai pris un moule démontable) une moitié de génoise, l'imbiber avec le sirop de pêche.
Placer la moitié de la crème mascarpone, bien lisser et placer au frais 20min.
Après les 20min sortir le gâteau du frigo, parsemer la moitié des morceaux de fuits sur la crème.

Ajouter la 2eme moitié de génoise également imbibée de sirop. Recouvrir avec le reste de la crème mascarpone et remettre au frais 20min.
Une fois les 20min passées décorer avec le reste des fruits.

Laisser figer au moins 3/4h au frais (je l'ai laissé toute une nuit) avant de démouler