Coupez le bout dur des tiges d’asperges, puis faire cuire les asperges 5 à 10min (selon leur taille) dans l’eau bouillante.

Conservez quelques pointes pour la décoration. Mixez le reste avec le fromage frais, le jus d’1/2 citron, la ciboulette, du piment d’espelettes, du sel et du poivre. Réservez.

Faire revenir l’oignon rouge émincé dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Ajoutez le riz et faire revenir quelques minutes. Mouillez avec le vin blanc. Puis ajouter le bouillon louche après louche (attendre que le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter). Au bout de 10min ajouter la crème d’asperges. Cuisiniez d’arroser avec le bouillon jusqu’à cuisson du riz (goûtez!)

Ajoutez le parmesan et mélanger vigoureusement.

Servir dans une assiette creuse. Ajoutez les pointes d’asperges et la burrata coupée en morceaux. Dégustez :)