Nid de petit épeautre aux girolles
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Préparez le bouillon de légumes : portez 1 l d’eau à ébullition et jetez-y les cubes.
- 2
Rincez le petit épeautre et faites-le cuire 25 mn dans le bouillon.
- 3
Emincez l’oignon et pressez l’ail. Dans une cocotte, faites suer l’oignon et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il soit transparent.
- 4
Egouttez l’épeautre et conservez le bouillon auquel vous ajouterez 20 cl d’eau. Ajoutez l’ail et l’épeautre précuit dans la cocotte. Mélangez et laissez revenir 2 mn.
- 5
Versez le vin blanc. Mélangez jusqu’à évaporation complète du vin.
- 6
Arrosez les ingrédients d’une louche de bouillon de cuisson. Mélangez jusqu’à évaporation complète du bouillon. Procédez ainsi jusqu’à ce que vous n’ayez plus de bouillon.
- 7
Pendant ce temps, nettoyez rapidement les girolles. Pelez l’échalote et hachez-la finement.
- 8
Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile. Faites cuire les girolles à feu moyen 5 mn environ pour leur faire rendre leur eau.
- 9
Egouttez-les dans une passoire. Remettez sur le feu la poêle avec 1 c. à soupe d’huile et jetez alors les girolles et l’échalote hachée. Salez et poivrez. Faites sauter 3 ou 4 mn sur feu vif et versez dans la cocotte.
- 10
Ajoutez le beurre et le parmesan. Couvrez 3 mn. Servez aussitôt.
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