Dans une terrine, mélanger la semoule, la pincée de sel. On peut ajouter la vanille afin que le gout du smen ne soit pas trop fort.
Verser le beurre (smen) au centre. Frotter bien avec la paume (ne pas pétrir) afin de faire pénétrer le gras dans la semoule.Laisser reposer une trentaine de minute.
Arroser de mélange eau et fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte facile à travailler et qui se tient bien (plus on ajoute de l'eau plus la pâte sera sableuse et fondante donc il ne faut pas avoi

Préparer la farce :

Mélanger la poudre d'amande, le sucre, et la pincée de cannelle.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger afin de former un boudin.
Prendre une boule de pâte et façonner un long boudin.
Faire une fente au centre et déposer la farce en forme de boudin.Refermer délicatement le boudin. À Alger les makrout ont une surface bombées donc ne pas les aplatir.
Découper des losanges et réserver.

Chauffer l'huile (chaude mais pas brûlante, on peut jeter un petit morceau de pâte si celle-ci remonte à la surface l'huile est assez chaude) et frire les makrout (il faut suffisamment d'huile afin de recouvrir les makrout car on ne les retourne pas durant la cuisson).Quand les makrout sont bien dores les retirer et les plonger dans le miel tiède auquel que nous aurons parfumé à l'eau de fleur d'oranger.

Disposer les makrout dans des caissettes ou les conserver dans une boite hermétique. Avant de servir les makrout les plonger dans du miel.