Séparer le sucre en 3 et faire chauffer la crème pour qu elle soit tiède

Dans une casserole assez haute de taille moyenne (très très important) Mettre une première partie du sucre et attendre qu'il fonde légèrement et qu'il prenne une légère couleur ambrée.
Mettre une seconde partie du sucre puis la troisième sur le même principe

Au besoin mélanger pour ne pas que ça brûle
On obtient un joli caramel sec

En faisant attention au éclaboussure et hors du feu, verser la crème tiède Sur le caramel. Et mélanger.

Ca mousse et ça monte assez haut dans la casserole

Remettre sur le feu et mélanger pendant 5 minutes

Une fois que le caramel a une texture sirupeuse un peu épaisse, on ajoute le beurre et on mélange jusqu'à ce qu'il soit fondu