Pate sablée. Mélanger les ingrédients dans l ordre indiquer. Filmer et réserver au frigo 2h. Foncer la pâte dans un cercle. Enfourner a 160 degre pdt 18min

Biscuit cuillère. Monter les blancs et serrer avec le sucre. Ajouter les jaunes délicatement avec une maryse. Puis la farine tamisee. Pocher un cercle de 16cm. Cuire 12min à 170 degré

Crème pâtissière. Chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la maïzena et mélanger. Incorporer un peu de lait chaud. Remettre le mélange dans la casserole de lait laisser épaissir. Ajouter le beurre et filmer au contact

Gelee de poire. Chauffer la purée de poire avec le sucre. Ajouter la gélatine. Deposer de fines lamelles de pomme dans le fond d un moule de 16cm. Couler la gelee. Déposer le biscuit cuillère et bloquer au congélateur

Montage. Pocher la crème pâtissière sur la pâte sablee
Démouler et déposer la gelee sur la crème pâtissière. Déposer des Meringues françaises tout au tour de la Gelée