Préparer la pâte
Diluer la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot, verser la farine, sel et sucre et mélanger avec le manche pétrisseur.
Ajouter le mélange lait-levure et le beurre mou. Pétrir doucement puis augmenter en vitesse moyenne (vitesse 6) pendant 10 minutes.
Former une boule et couvrir le bol d’un film alimentaire. Laisser reposer 1 heure

Préparer la farce
Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon finement haché et la gousse d’ail écrasée. Laisser revenir à feu doux 2 minutes.
Ajouter la viande hachée émiettée, la coriandre, le cumin, le persil ciselé, le sel et le poivre. Mélanger et laisser cuire sans couvrir, à feu moyen une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps et en cassant les morceaux de viande
Verser la farce dans une grande assiette et er refroidir le temps que la pâte pousse.

Réalisation des crêpes turques
Dégazer la pâton et le diviser en 8 boules de 85 grammes. Les couvrir de film alimentaire afin d’éviter qu’elles ne sèchent en surface.
Sur un plan de travail fariné, étaler une boule (laisser les autres recouvertes du film) en lui donnant une forme ovale, avec un rouleau à pâtisserie (24 cm de long et 18 cm de large ici).
Ajouter une cuillère à soupe de farce (environ 45g) sur une moitié de la crêpe.

Déposer au dessus 1 tranche de fromage coupée en 2 (ou 25g de fromage en lamelles).
Refermer et bien souder les bords. Faire un ourlet pour bien le fermer.
Réserver sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et farinée (ou sur feuille silicone farinée).
Faire de même pour toutes les boules,
Réserver dans une pièce bien fraîche si les crêpes ne sont pas cuites de suite (on peut les laisser reposer ainsi 5 heures).