Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter la farine, la noix de coco râpée et la levure.
Mélanger puis pétrisser jusqu'à obtenir une pâte homogène, la pâte est collante c'est normal, laisser la reposer 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180•C.

Prélever 1 cuillère à café de pâte et rouler la en boule entre vos mains, une fois les 10 boules faites, déposer les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les avec le bout de vos doigts.
Enfourner pendant 10 à 12 minutes à 180•C.
Les biscuits doivent être légèrement dorés.