Curd citron

Genoise : fouetter les œufs avec le sucre et le colorant jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Lorsque la pâte est lisse, la verser sur une plaque munie d’une feuille de cuisson et étaler de manière homogène.

Enfourner 12 à 15 minutes à 180•C. Lorsque la génoise est cuite, la laisser refroidir 5 à 10 minutes puis Déposer un torchon humide dessus pour garder son moelleux et pouvoir la rendre plus malléable. Enlever délicatement le papier.

Chantilly : dans la cuve du robot, fouetter la crème et le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Réserver

Montage : Découper des bandes de la taille de votre moule et déposer sur tout le tour intérieur. Garnir le fond de chute de génoise puis y déposer une première couche de chantilly.

Ajouter ensuite votre curd, des fraises coupées en quartiers et recouvrir de chantilly à nouveau.

Pour la déco, déposer vos fraises et zester un citron sur le dessus.