Battre 100g de beurre avec la cassonade.

Par dessus, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate et ajouter une pincée de sel.

Former une boule de pâte, la filmer et laisser reposer 1h au frigo.

Préchauffer le four à 160°C.

Sur un plan de travail fariné, étaler délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Se munir d'un emporte-pièce (ø5cm) et découper 40 pièces puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pour 15 minutes.

À la sortie du four, laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, préparer la ganache vanille.

Battre les 60g de beurre restants avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir une crème homogène.

La placer dans une poche munie d'une douille ronde et garnir les biscuits.

Ces biscuits se conservent environ 5 jours au frigo.