Si vous utilisez des bâtons de cannelle :
Les faire infuser 3 à 4 heures avec 1 verre d'eau, dans une casserole à feu doux.
Faire réduire l'infusion de moitiée, filtrer et laisser refroidir.

Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer jusqu'à légère ébullition.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et l'agar-agar en continuant de mélanger.

Ajouter la moitié du lait chaud, bien mélanger, puis reverser le tout dans la casserole, toujours à feu doux.

Ajouter le lait concentré sucré, mélanger.

Ajouter la cannelle en poudre diluée dans 1/2 verre d'eau, ou bien l'infusion de cannelle.

Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.