Lavez et coupez le bout des courgettes. À l’aide d’un économe, découpez de fines lanières dans la longueur et mettez-les à dégorger au minimum 30 minutes dans une passoire en les salant généreusement.

Épluchez et émincez finement les échalotes.

Lavez et coupez les tomates cerises en 2, mettez-l’es dans un bol avec un filet d’huile d’olive, du poivre et un peu de persil haché.

Épluchez la gousse d’ail et retirez-en le germe.

Faites mariner les filets de rouget dans un grand plat creux avec 2 cas d’huile d’olive, 1 de persil haché, la moitié des échalotes, du sel et du poivre. Mélangez délicatement, couvrez d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 30 minutes.

Versez 3 cas d’huile d’olive dans un bol avec le jus de citron, le reste d’échalotes et de persil, la gousse d’ail hachée, du sel, du poivre, mélangez bien.

Séchez les lanières de courgettes sur un linge propre, puis déposez-les une à une dans un saladier. Ajoutez es 3/4 de la sauce préparée et mélangez délicatement. Disposez les lanières de courgettes sur le plat de service.

Faites chauffer votre plancha à feu vif pendant 10 minutes afin qu’elle soit bien chaude.

Alignez les filets de rouget peau en dessous sur une grande feuille de papier cuisson et mettez les à cuire avec la feuille. La cuisson étant très rapide,faites cuire l’autre face après 2 minutes de cuisson en les retournant à l’aide d’une palette. À ce moment là, ajoutez les tomates.

Disposez les filets de rouget sur le plat de service, ajoutez les tomates et le reste de sauce.