Préparation :

Au mortier, écrasez la gousse d'ail avec le sel et les pignons. Ajoutez les feuilles de basilic et continuez de piler pas des mouvements circulaires de manière à obtenir une sorte de pâte grossière. Versez un filet d'huile d'olive tout en mélangeant, pour que la pâte devienne plus crémeuse. Ajoutez le fromage. salez, poivrez.

La sauce est prête. Vous pouvez également faire la sauce au mixeur, mettre tous les ingrédients dans le bol en commençant par l'ail les pignons. Mixez par à coups rapides afin d'obtenir une crème grossière.

Pour les conserver: vous pouvez les congeler (bac à glaçons), ou stérilisez dans des petits pots. Au réfrigérateur recouvert d'huile d'olive et de film alimentaire (pour éviter qu'il ne n'oxyde). Pas plus deux jours.