Éplucher et retirer les quartiers de pamplemousse sans la menbrane afin d'en ressortir que la chair. Réserver au frais.

Décortiquer les crevettes et réserver au frais.

Découper les tranches de truite fumée en lamelles et réserver au frais.

Ouvrir le premier avocat en deux, en retirer le noyau.
Retirer la peau et couper en lamelles la chair. Les disposer sur l'assiette. Citronner si vous ne dégustez pas de suite.

Positionner 6 crevettes entre les lamelles d'avocat. Repartir la truite fumée autour, parsemer de chair de pamplemousse et de câpres. Saupoudrer de graines de sésame.
Déguster rapidement après montage de l'assiette

Réitérer les étapes 4 et 5 pour la seconde assiette