Dejamos las chirlas en remojo con sal para que suelten tierra

FUMET: En una olla amplia sofreímos una cebolla picada y la zanahoria. Dejamos que se doren. Metemos las cabezas de cigala y las sofreímos y vamos aplastando. Añadimos los pescados cortados en trozos. Sofreímos todo. Y cubrimos de 1.5litros de agua hirviendo.

Dejamos que hierva 20 min. Ajustamos de sal. Colamos todo y dejamos apartado.

ARROZ: ponemos la paella sobre el carbón y ponemos aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolla y el ajo y doramos.

Apartamos a los lados y añadimos los chipirones lavados cortados. Rehogamos bien todo y añadimos una cucharada grande de tomate triturado. Añadiremos el pimentón con cuidado de no quemarlo. Yo lo diluyo en un poco de caldo. Dejamo que reduzca el líquido.

Añadimos el arroz y lo nacaramos unos minutos. Añadimos el caldo a cazos, debe estar bien caliente. Ahora ya dejaremos reducir a su ritmo. Iremos girando la paella para que el calor sea uniforme.

Cuando se vaya quedando sin caldo iremos probando el arroz. En el último minuto ponemos las colas de cigalas peladas y algún resto de pescado que haya quedado del caldo. Todo pelado y sin espinas. Sacamos del fuego. Lo repasamos 5 min y a darle con ganas!!!!