✔️ Étape 1 : préparation de la pâte sablée

Mélangez la farine et le sucre glace, préalablement tamisés.
Ajoutez le sel et la poudre d'amandes.
Mélangez le tout.

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux à la préparation et continuez de mélangez.
Ajoutez un œuf.
Remelangez jusqu'à l'obtention d'une pâte bien amalgamée.

Formez une boule, enveloppé-la dans du film transparent et placez-la au frais pendant 30 minutes.

Après repos, étalez la pâte sur l'épaisseur de votre choix.
Chemisez un cercle à pâtisserie en prenant garde de bien foncé la pâte, surtout sur les bords.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette ou bien utilisez des billes de cuisson afin d'éviter que la pâte gonfle.

Enfournez à 180°C pendant 25 minutes.

💡 Pour éviter que la pâte s'affaisse lors de la cuisson, vous pouvez la placer 15 minutes au congélateur, juste avant de l'enfournée.

Après cuisson, laissez refroidir avant de démouler.

✔️ Étape 2 : préparation du lemon curd

Dans une casserole, versez les 3 œufs, le sucre, le jus des citrons, le beurre coupé en morceaux et l'agar agar.

Faites chauffez l'ensemble tout en fouettant. Retirez du feu aussitôt que les premiers bouillons apparaissent, pour éviter que ça épaississe de trop.

Filtrez la préparation pour enlever les résidus de cuisson et étalez-la sur le fond le tarte refroidi.
Étalez et lissez correctement avec une spatule.

✔️ Étape 3 : préparation de la meringue

Placez les blancs d'œufs dans un robot ou dans un saladier.
Fouettez en augmentant la vitesse au fur et à mesure.

Quand les blancs deviennent mousseux, ajoutez-ye sucre progressivement.
Fouettez pendant au moins 5 minutes, jusqu'à l'obtention du fameux bec d'oiseau.

Ajoutez le sucre glace et fouettez encore un petit peu.

▶️ La meringue est censé bien se tenir et être lisse et brillante.

Placez la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Pochez la meringue sur les contours de la tarte ou bien sur toute la surface.
Pour finir, grillez la meringue avec un chalumeau.

Bonne dégustation !