Sortir le beurre, le couper en petits morceaux et le laisser se ramollir en dehors du frigo.

Mélanger la farine, le sucre et la levure émiettée.

Ajouter les œufs et mélanger les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique.

Pétrir 15 min si vous travaillez avec les mains, moitié moins avec un robot. Vérifier l’élasticité, il faut que la pâte se décolle des parois sans coller aux doigts. Au besoin, rajouter un peu de farine ou 1 cuillère à soupe de lait.

Ajouter le beurre et l’incorporer à la pâte, à nouveau la pâte doit être bien lisse.

Recouvrir d’un torchon et laisser gonfler environ 2 heures, la pâte doit doubler de volume.

Casser la pâte avec le poing et repétrir 1 minute.

Recouvrir à nouveau et laisser toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, ressortir la pâte pour qu’elle se réchauffe (1 h).

L’étaler au rouleau à pâtisserie (fariner la table et le rouleau), et la plier en 4.

Broyer une grosse poignée de praline les roses dans un pillon.

Étaler à nouveau la pâte et parsemer les pralines écrasées au centre puis replier la pâte et la façonner en boule.

Poser dessus 2 à 3 pralines entières.

Laisser gonfler encore 1 heure.

Battre 1 oeuf et la CS de lait et dorer la pâte avec le mélange.