Couper les aubergines en dés en petits morceaux. Dans une poêle chauffée avec l’huile, faire revenir les échalotes. Ajouter les aubergines, l’ail pressée et le gingembre râpé. Mélanger. Couvrir et laisser fondre doucement 10 mn en mélangeant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si besoin)

Verser les tomates concassées et la sauce soja. Mélanger. Poivrer. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes

Terminer par la coriandre ciselée. Délicieux avec des saucisses grillées !!!!