Mixez le sucre glace, la poudre d'amandes. Fouettez les blancs d'œufs en neige avec une cuill à soupe de sucre pour démarrer puis en l'ajoutant progressivement au fur et à mesure.

Les blancs doivent être ferme et doivent être brillant et lisse.

Ajoutez en deux fois la poudre mixé aux œufs afin d'obtenir une préparation homogène (l'étape du macaronage). La pâte doit faire un ruban

Sur une plaque en utilisant une poche à douille de 8mm de diamètre. Formez les macarons.

Laissez les reposer pdt 15 min à température ambiante avant de les enfourner à 140 degrés pdt 14 min à chaleur tournante. Laissez-les refroidir sur plaque

Préparée la crème vanille. Dans le robot ajoutez la mascarpone fouettez la et en même temps ajoutez la crème liquide, le sucre glace et l'extrait de vanille. Réservez quelques minutes au frais puis remplissez dans une poche à douille pour garnir les macarons.

Déposez la ganache au centre d'un demi macaron et laissez poser toute une nuit au réfrigérateur.