Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la poudre d'amandes, le sucre roux et la levure avec le lait.
Battre les blancs en neige bien ferme avec 1 pincée de sel et les incorporer délicatement dans la préparation précédente.
Pour finir, incorporer l'arôme d'amande amère puis les pépites de chocolat.

Dans une poêle antiadhésive bien chaude, verser 1 petite louche de pâte.
Laisser cuire 2 minutes environ, jusqu'à ce que des petites bulles apparaissent à la surface, retourner le pancake et laisser cuire encore 2 minutes.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.