Iniziate preparando un brodo vegetale, poi tritate grossolanamente le noci e mettetele da parte. Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella con 30 g di burro e 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Fate cuocere per 2 o 3 minuti poi aggiungete il riso. Fatelo tostare per qualche minuto, mescolate poi aggiungete il vino bianco e fate evaporare.

Man mano che il riso si asciuga, aggiungere gradualmente un mestolo di brodo alla volta, fino a completa cottura (circa 15-18 minuti). Nel frattempo sbucciate la pera, privatela dei semi e tagliatela a pezzetti. Togliete la crosta al gorgonzola e tagliate anche questa a pezzetti.

Circa 5 minuti prima che il risotto sia pronto, aggiungete il gorgonzola e la pera. Quando il risotto sarà pronto, spegnete il fuoco e aggiungete le noci tritate, il parmigiano grattugiato e il burro rimasto. Mescolate molto bene e servite subito.