Dans le bol pétrisseur avec le crochet mettre la farine blanche, la farine de seigle, 650 gr d'eau et pétrir vitesse 1 jusqu'à obtenir une boule (5 à 7 minutes), laisser reposer 30 minutes dans le bol recouvert d'un torchon.
Si vous voulez ajouter des graines à votre préparation c'est au même moment.

Ajouter la levure émiettée puis pétrir vitesse 2 durant 10 minutes.

Ajouter le sel et les 50 gr d'eau et pétrir vitesse 3 durant 6 à 7 minutes.

Sortir la pâte et la placer dans une boîte farinée rectangulaire avec couvercle, c'est préférable car le bol du robot est en inox et donc sensible à la température, lorsque on a travaillé la pâte sa chauffe et après la cuve refroidie donc dans une boîte en plastique la température est stable. Mettre la boîte à l'abri des courants d'air température ambiante et sombre.

Laissez reposer et lever la pâte durant 1h minimum.

Vérifier vôtre pâte si elle est assez lever, si vous enfoncez votre doigt dedans elle doit être souple, n'hésitez pas à prolongez la durée, si il y a des petites bulles c'est bon.

Fariner le plan de travail, peser la table puis découper des patons d'environ 300 gr suivant le poid total de vôtre pâte, puis faire les baguettes, rouler les patons entre vos mains pour étirer en baguette. Scarifier profondément les baguettes (plus que moi) cela aide le pain à regonfler, ça aide le gaz carbonique à s'échapper lors de la fermentation, aère le pain, puis laisser le reposer 30 minutes, sous un torchon, elle doit regonfler un peu.

Une fois le four chaud a 240 degrés enfourner pour 25 minutes. J'ai mis le mien en chaleur traditionnelle, si vous le trouvez pas assez croquant essayez en chaleur tournante.