Mettre de l'eau à bouillir.

Pendant ce temps, laver et couper les aubergines en petits cubes. Réserver. Laver les tomates cerises.

Dans une poêle, verser l'huile d'olive (environ 6 cuillères à soupe). Ajouter les dés d'aubergines.
Laisser cuire environ 10 minutes en remuant régulièrement.

À ébullition de l'eau, verser les pennes et faire cuire 11 minutes à la reprise de l'ébullition. Puis égoutter et réserver.

Dans la poêle, rajouter les tomates cerises entières, le boeuf haché coupé en morceaux et l'ail écrasée. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la peau des tomates cerises s'enlève toute seule. Ajouter la sauce tomate. Bien mélanger. Laisser mijoter 2-3 minutes.

Rajouter la sauce bolognaise aux aubergines dans les pâtes. saupoudrer de parmesan râpé. Déguster.