Dans un wok, faire dorer les oignons émincés dans de l'huile d'olive à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter la moitié du curry.
Ajouter les escalopes. Les faire dorer en les retournant régulièrement. Saler et poivrer.

Baisser le feu, et ajouter le gingembre, puis couvrir de lait de coco, ajouter le reste de curry et la poudre de coco. Si souhaité ajouter les champignons.

Laisser mijoter à feu très doux environ 30 minutes.

Servir chaud accompagné de riz thaï.