Mixer et tamiser la poudre d'amende et le sucre glace

Préparer la meringue : Au batteur électrique ou ou robot, monter les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, sans jamais cesser de fouetter, ajouter en 2 à 3 fois le sucre en poudre. La meringue est prête quand elle forme un "bec d'oiseau" au bout du fouet.

Verser la meringue sur les poudres tamisées et les incorporer avec une maryse. Pour macaronner la pâte, il faut écraser la pâte contre les paroies du bol jusqu'à obtenir une texture pas trop liquide, qui se tient mais qui n'est pas trop compacte.

Avec une poché à douille munie d'une douille lisse, pocher les macarons sur une plaque de cuisson. Pour plus de facilité, vous pouvez placer sous votre feuille de papier cuisson un parton avec des petits cercles afin que tous vos macarons aient la même taille et soient assez espacés.

(Facultatif) Laisser croûter les coques environ 30 minutes à l'air libre

Enfourner la plaque à 135°C pendant 21 minutes. Attention : la cuisson des macarons varie en fonction des fours, vous risquez de ne pas réussir de suite, il faut faire des tests jusqu'à trouver la parfaite cuisson avec votre four.

Une fois les coques cuites et bien refroidies, vous pouvez les garnir avec ce que vous voulez (pâte à tartiner, ganaches, caramel,...)

Et maintenant, il ne vous reste plus qu'à déguster vos macarons.