Mescolare la farina (controllare che la farina abbia una quantità di proteine di 10-11 g, io ho utilizzato la 0) con il lievito e lo zucchero. Aggiungere l’acqua un po’ alla volta e iniziare ad impastare. Continuare fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Dividere l’impasto in 8 pezzi uguali (circa 57 grammi l’uno), formare delle palline, poi stenderle in modo da formare un ovale.

Piegare l’ovale in due, inserendo un pezzetto di carta da forno per non far attaccare le due parti.
Lasciar riposare i Bao per mezz’ora tenendoli coperti.

Nel frattempo preparare il ripieno. In una padella antiaderente, scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e lo zenzero. Aggiungere i gamberi sgusciati, e la verza tagliata a striscioline.

Dopo qualche minuto aggiungere la salsa di soia e lasciar cuocere ancora per un po’ (ci stanno bene anche dei semi di sesamo).

Cuocere i Bao a vapore per 10 minuti, posizionandoli nel cestello per la cottura al vapore su pezzi di carta forno (l’acqua non deve mai venire a contatto con i Bao).
Una volta cotti, eliminare la carta forno e farcire i Bao con il ripieno.