Émincez l’oignon et faites-le blondir dans le beurre, ainsi que la mâche lavée et essorée pendant environ 5min

Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Ajoutez les pommes de terre à la mâche et à l’oignon

Couvrez avec un bon litre d’eau et laissez cuire à feu très doux 30 min. (la cuisson à basse température permet de conserver plus de nutriments à nos légumes)

Pendant que la soupe cuit, faites dorer les lardons à la poêle. Coupez le pain en cubes et faites le revenir dans un mélange huile/beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

Ajoutez la crème fraîche à la soupe en fin de cuisson et assaisonnez, puis mixez le tout. Servir avec les croûtons et les lardons