Préchauffer le four à 200°.

Laver les blettes, leur couper le vert (le mettre de côté). Couper en morceaux le blanc en enlevant les filaments.

Faire cuire les blettes dans de l'eau salée pendant 10 minutes.

Faire cuire à part les feuilles dans de l'eau salée pendant 5 minutes.

Égoutter le vert, dans une poêle mettre à fondre 20 g de beurre. Ajouter l'ail coupé et le vert des blettes.

Dans un plat à gratin placer les morceaux de blettes cuites, les feuilles dessus. Arroser du mélanger lait, crème, œufs, maïzena, sel, poivre et muscade. Parsemer avec le reste de gruyère râpé.

Enfournez 30 minutes à 200°.