Pour la sauce tomate, mettez 2 cuillères à soupe
d'huile à chauffer dans une sauteuse sur feu moyen-vif. Faites revenir la moitié des oignons, de l'ail et de l'origan 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement. Avant que les oignons ne colorent, ajoutez la pulpe de tomate, la moitié du bouillon, ½ cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Passez à feu moyen et laissez épaissir 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, préparez les boulettes : dans un saladier, versez l'autre moitié des oignons, de l'ail et de l'origan, ainsi que la viande et la mie de pain hachées, la ricotta, le parmesan, l'œuf, le persil, 4 de cuillère à café de sel et du poivre noir. Mélangez le tout à la main et façonnez 12 à 14 boulettes.

Mettez 1 cuillère à soupe d'huile à chauffer dans une grande poêle, puis faites dorer la moitié des boulettes pendant 8 minutes, en les faisant circuler dans la poêle. Débarrassez dans une assiette et répétez l'opération avec une nouvelle cuillère d'huile et le reste des boulettes.

Glissez la totalité des boulettes dans la sauce et mouillez quasi à hauteur avec le reste du bouillon (si besoin, vous pouvez également ajouter un peu d'eau). Laissez mijoter 30 minutes à couvert sur feu moyen-doux, puis retirez le couvercle et passez à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce épaisse comme une sauce bolognaise. Retirez du feu et laissez reposer minimum 10 minutes.
Parsemez d'origan et servez.