Mixer la poudre d'amande et le sucre glace

Faire chauffer 150 g de sucre avec l'eau pour atteindre 110 ° C

Battre 60 g de blanc d'oeuf avec le citron. Ajouter 35 g de sucre et battre à nouveau

Quand le sirop atteint 110 ° C le verser sur les blancs d'œufs en battant au minimum pour éviter que le sucre gicle. Puis battre à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange ait refroidi. Un bec d'oiseau doit se former en retirant les fouets.

Incorporer 60 g de blancs d'oeufs non battu au mélange mélanger brièvement à la maryse et incorporer le sucre glace et les amandes.

Pencher la jatte et macaronner pour obtenir une pâte très souple

Dresser les macarons sur une plaque à l'aide d'une poche à douille. Laisser croûter 45 minutes à 1 heure

Faire cuire à 180 ° C pendant 12 minutes

Laisser les macarons refroidir avant de les décoller

Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger et ajouter la confiture. Mélanger à nouveau et faire prendre au frigo.

Mettre de la ganache avec une poche à douille sur la moitié des macarons et recouvrir des moitiés de macarons restantes