Commencer par faire la bavaroise au chocolat. Il s'agit d'une crème anglaise dans laquelle on ajoute du chocolat fondu, de la meringue italienne et de la chantilly. Voir ma recette de bûche de Noël chocolat poire

Remplir le moule a insert et le congeler

Faire la mousse poire. Préparer une crème pâtissière dans laquelle on ajoute la confiture de poire, la gélatine et de la chantilly

Remplir a moitié le moule a bûche avec cette mousse. Ajouter l'insert chocolat congelé et mettre à congélateur.

Faire le biscuit dacquoise qui servira de socle a la bûche. On peut le découper dans les dimensions de la bûche et le congeler avec.

Démouler votre bûche quelques heures avant dégustation et la décorer a votre goût. Pour la part il me restait du glaçage chocolat que j'avais gardé au congélateur. Je l'ai réchauffé au bain marie et mis en poche a douille pour mon décor.