Découper des ronds dans le pain de mie 🍞 avec un emporte pièces.

Faire fondre 40 g de beurre et y toaster le pain sur les 2 faces et réserver au chaud.

Préparer le fond de veau et y faire fondre les miettes de découpe du foie gras. Mixer pour ne pas avoir de morceaux.

Faire fondre les 40 g de beurre restant et y faire saisir les tournedos sur les 2 faces, retirer ensuite les bardes et les élastiques et continuer la cuisson à votre goût en arrosant avec le beurre.

Réserver la viande au chaud.

Déglacer la poêle de cuisson de la viande avec le madère, puis le fond de veau. Laisser réduire un peu à feu vif.

Présenter sur assiette dans cet ordre : pain de mie, viande et enfin une tranche de foie gras, puis napper avec la sauce bien chaude.