J-2 Préparez l'insert caramel beurre salé
Dans un cul de poule, fouettez le jaune d'oeuf avec 20g de sucre en poudre et la maïzena.

Faites un caramel à sec avec les 40g de sucre en poudre restant et, en parallèle, faites chauffer le lait.

Hors du feu, versez le lait chaud sur le caramel ambré en faisant attention aux projections.

Si des morceaux de caramel se sont formés dans le lait, remettez la casserole sur le feu et faites chauffer en remuant pour les dissoudre.

J-2 Préparez le biscuit joconde
Préchauffez le four à 200° (th5/6) chaleur tournante et recouvrez une plaque à pâtisserie de 30x40 de papier sulfurisé légèrement graissé.

Dans un cul de poule, tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.

Faites fondre le beurre et réservez.

Dans le bol du robot, fouettez les oeufs entiers puis ajoutez le mélange sucre glace et poudre d'amande.

Fouettez pendant deux minutes pour que le mélange soit bien homogène.

Ajoutez le beurre fondu, délicatement à la maryse, pour ne pas faire retomber le mélange.

Ajoutez ensuite la farine et mélangez tout aussi délicatement.

Montez les blancs en neige souple en leur ajoutant progressivement le sucre en poudre puis incorporez les délicatement au mélange précédent.

Versez l'appareil à biscuit joconde sur le papier sulfurisé, lissez la surface avec une spatule et enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson. Le biscuit joconde doit être souple et doré mais ne pas coller au doigt.

J-1 Préparez la bavaroise vanille
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d'eau très froide.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour qu'ils blanchissent.

Faites chauffer le lait avec les 100ml de crème liquide entière et la gousse de vanille fendue et grattée.

Versez le lait chaud sur les jaunes d'oeufs en remuant vivement.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux et en remuant constamment pour que la crème anglaise atteigne les 84°.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez bien.

Versez la crème anglaise sur une plaque, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

J-1 Montage de la bûche de Noël vanille caramel
Récupérez la crème anglaise froide et fouettez la pour lui redonner homogénéité et souplesse.

Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement à la crème anglaise avec une maryse.

Posez votre moule à bûche sur le plan de travail et versez la moitié de la bavaroise vanille.

Avec une spatule, faites remonter la crème sur les bords du moule pour ne pas qu'il y ait de manque au démoulage

Démoulez l'insert caramel et placez le dans le moule sur la crème.

Versez le reste de bavaroise à la vanille puis découpez un morceau de biscuit joconde aux dimensions de votre moule et posez sur la crème en appuyant légèrement.

Réservez la bûche vanille caramel au congélateur jusqu'au lendemain ou pour 6h minimum.

J Démoulage et décor de la bûche vanille caramel
Démoulez délicatement la bûche sur une grille.

Vaporisez le velours sur votre bûche selon les instructions du fabricant. Certaines bombes ont besoin d'être réchauffées, d'autres non.

Placez vous à 20cm de la bûche et ne faites pas trop d'aller retour sur la bûche. Une surcharge de velours le ferait craquer à la décongélation.

Laissez votre bûche décongeler 5h au frigo ou replacez la au congélateur si vous souhaiter la manger un autre jour