Commencer par préparer la mousse au chocolat en séparant les blancs des jaunes d’œufs et en faisant fondre le chocolat. Une fois lisse, retirer du feu et incorporer les jaunes ainsi sur le sucre et mélanger vivement à la spatule en bois ou Maryse.

Monter les blancs en neige ferme puis incorporer à la préparation précédente délicatement, à la Maryse et en 3 fois en aérant. Une fois homogène, mettre en poche à douille et réserver au frais au moins deux heures.

Ensuite, préparer la pâte à cookies en mélangeant le beurre avec le sucre, ajouter l’œuf toujours en mélangeant suivi de la farine et finir par les pépites de chocolat afin d’obtenir une belle boule de pâte. Placer une heure au frigo.

Une fois refroidis, placer une cuillère à café de confiture au fond des cups suivie d’un petit pochage au choix et replacer au frais jusqu’à dégustation.
C’est prêt!