Découper grossièrement les amandes et pistaches

Dans un bol faites tremper les raisins secs dans 3 c à s d’eau (ou rhum selon votre choix)

Dans une poêle chaude faites torréfier à sec les amandes et les pistaches. Il ne faut pas les griller, juste chauffer pour exhaler les arômes.
Ajouter 40g de sucre.
Le sucre va fondre et caraméliser. Il faut faire cette opération sur feu doux, (si on met le feu trop fort, le caramel va brûler).
Bien enrober les fruits secs de caramel.

Déposer les amandes et pistaches caramélisées sur une feuille de papier cuisson.
Lorsque tout a refroidi séparer les morceaux à la main.

Battre les blancs en neige.

Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole le restant de sucre avec le miel.
Surveillez la température, lorsque le mélange atteint 117 degrés, le verser en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter.
Fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.

Battre la crème bien froide en chantilly, commencer à fouetter doucement puis augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme.
L’incorporer délicatement à la meringue à l’aide d’une spatule.

Ajouter les amandes, pistaches et fruits égouttés.
Mélanger et verser le tout dans un moule à cake recouvert de papier film pour faciliter le démoulage.
Recouvrir de papier étirable et réserver minimum 12 h au congélateur pour que la glace prenne.