Lavez les blancs de poireaux. Conservez un vert de poireau et 2 racines. Coupez 8 blancs de poireaux en tronçons de 3 cm. Lavez les racines avec attention.Séchez les.
Mettez les tronçons de poireaux à cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Égouttez les.
Faites cuire dans un peu d'huile les racines jusque quelques minutes pour les faire griller. Effilochez le vert de poireau très finement. Pendant ce temps faites cuire les œufs 15 minutes à l'eau bouillante.

Les œufs cuits,écalez et coupez les en deux.Dans chaque assiette présentez le demi œuf dur entouré de tronçons de poireaux.Parsemez les effilochés de vert de poireaux,les racines grillées quelques herbes si vous le souhaitez.Servez avec une vinaigrette mousseuse. Salez et poivrez.