Dans la cuve du robot, faites blanchir les œufs et le sucre. Ajouter en alternant le lait et la farine, finnisser par le beurre. Laisser reposer 1h.

Pendant ce temps préparer la crème, pour cela travailler les jaunes avec le sucre. Ajouter la mascarpone et l'arôme vanille. Monter les blancs en neige puis les incorporer au premier mélange. Réserver au frais.

Dans une poêle à crêpe huilé faite cuire vos crêpes. Prener un moule recouvert de papier sulfurisé et commencer le montage crêpe + crème. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain retourner le gâteau de crêpe, y mettre une dernière couche de crème, saupoudré de cacao et place à la dégustation.