Mettre la farine tamisée en couronne sur la table.
Poser au centre le sucre en poudre, le sel, les œufs entiers et 1 petit verre de rhum, de cognac ou d’eau-de-vie.

Travailler ces éléments du bout des doigts pour bien mélanger, puis absorber peu à peu la farine : la pâte doit avoir la texture d’une pâte à une tarte.

L’aplatir au rouleau.
La découper en toutes sortes de formes ou en languettes pour faire des nœuds.

Faire frire les guenilles dans l’huile.
Les sucrer.
Les servir tièdes ou froides.
Elles se conservent plusieurs jours.