Salade tiède de racines de pissenlits et œuf poché
Manger les pissenlits par la racine... quelle drôle d'idée me direz-vous !
Peu d'entre nous, s'en tenant à la signification imagée de la chose, seraient pressés de s'y aventurer ^^ Mais le pissenlit est également une mine d'or pour le cuisinier jardinier, car tout se mange dans cette plante, de la fleur à la racine, en passant par les feuilles.
Pour la recette du jour, je suis partie sur l'idée d'une salade légèrement amère, tiède, avec huile de noisette et miel pour adoucir l'amertume de la racine de pissenlit, le tout surmonté d'un œuf poché.
#pissenlit #œuf #printemps #cueillettesauvage #recettedegrandmère #mars
Salade tiède de racines de pissenlits et œuf poché
Manger les pissenlits par la racine... quelle drôle d'idée me direz-vous !
Peu d'entre nous, s'en tenant à la signification imagée de la chose, seraient pressés de s'y aventurer ^^ Mais le pissenlit est également une mine d'or pour le cuisinier jardinier, car tout se mange dans cette plante, de la fleur à la racine, en passant par les feuilles.
Pour la recette du jour, je suis partie sur l'idée d'une salade légèrement amère, tiède, avec huile de noisette et miel pour adoucir l'amertume de la racine de pissenlit, le tout surmonté d'un œuf poché.
#pissenlit #œuf #printemps #cueillettesauvage #recettedegrandmère #mars
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Pour réaliser cette recette, il vous faudra aller à la cueillette de pissenlits sauvages, car ceux vendus en grandes surfaces ne sont pas fournis avec les racines.
L'occasion de désherber le jardin et d'aller prendre un bon bol d'air.
Les racines de pissenlits ne sont pas très grosses, vous devrez donc cueillir un bon panier pour pouvoir en récupérer suffisamment pour la recette.
- 2
De retour à la maison, il va vous falloir nettoyer votre récolte. Gardez les feuilles les plus grosses pour réaliser pesto ou soupe. Les plus fines serviront en salade.
Coupez les racines au ras des feuilles et enlevez les radicelles les plus fines pour ne garder que les plus grosses. Plongez les dans une eau vinaigrée et lavez plusieurs fois à grande eau pour enlever un maximum de terre.
- 3
Une fois les racines bien nettoyées de la terre, mettez-les dans un torchon avec du gros sel. Frottez énergiquement pour gratter les peaux et en enlever un maximum.
Rincez une dernière fois, puis faites chauffer une casserole d'eau salée.
Coupez les racines en dés, puis faites-les cuire 20 minutes. Égouttez et rincez. Laissez refroidir. Réservez. - 4
Préparez les œufs pochés : faites chauffer une casserole d'eau vinaigrée. Une fois l'eau à ébullition, baissez le feu et maintenez à petits frémissements.
Cassez chaque œuf dans un verre. A l'aide d'une queue de cuillère, formez un tourbillon dans l'eau frémissante. Glissez un œuf, continuez de maintenir le tourbillon, et laissez cuire 2 à 3 minutes en fonction de la taille de l'œuf. Il faut que l'œuf soit bien enveloppé du blanc et reste coulant à l'intérieur.
- 5
Sortez l'œuf de la casserole et plongez-le dans une eau glacée pour arrêter la cuisson. Ébarbez les filaments autour de l'œuf pour obtenir un œuf bien net.
Épluchez l'oignon, coupez-le en dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir rapidement les dés de racines de pissenlits avec l'oignon. Débarrassez dans un saladier.
Préparez une vinaigrette avec le miel, le soja, le vinaigre et l'huile de noisette. Salez et poivrez. Versez-la sur les racines, mélangez. - 6
Dressez votre assiette : déposez quelques racines sur l'assiette dans un cercle. Posez l'œuf sur le dessus.
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