Pour la crème citron : Dans une casserole, presser les citrons, ajouter le beurre et la moitié du sucre et faite chauffer jusqu'à ébullition. Pendant ce temps mélanger le reste sucre et les œufs dans un saladier. Une fois que le mélange à blanchit, verser le tout dans la casserole et faite chauffer à feu doux. Mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe.
Laisser refroidir.

Pour le biscuit : prechauffer le four à 180°C. Ajouter dans un saladier tous les ingrédients et pétrir la préparation jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux. Recouvrir la plaque de cuisson de papier et Émietter la pâte dessus. Enfourner pendant 25 min jusqu'à ce que le mélange soit doré. Laisser refroidir.

Pour la meringue: monter les blancs en neige et verser petit à petit le sucre à la préparation.

Pour le montage: disposer les biscuits dans 6 vérines. Ensuite verser la crème de citron et enfin à l'aide d'une poche à douille disposer la meringue.
Pour le côté un peu doré de la meringue passer légèrement le chalumeau dessus.