Mettez les olives dans un seau avec couvercle et couvrez d'eau du robinet.

Changez tout les 24 h pendant 15 jours pour l'expéditeur olives, si c'est des grosses olives rajoutez 5 jours.

Ensuite égouttez les olives et incorporez le citron coupé en morceaux, le sel, le vinaigre et l'eau.

Mettez dans un endroit sombre et sec pendant 2 semaines.

Sevez les olives avec un filet de jus de citron.