Cuire le blanc de poulet coupé en 4 dans une casserole avec 1 CS d'huile d'olive, l'oignon et les gousses d'ail épluchées et dégermées et le cube volaille. Une fois les morceaux bien dorés, réserver le tout avec leur jus de cuisson.

Faire tremper la mie de pain dans le lait. Éplucher, rincer et émincer les carottes dans la midi cuve transparente au disque 2.

Dans la maxi cuve transparente munie de sa lame, mettre le blanc de poulet cuits (avec les oignons, l'ail et le jus), les 230 g de champignons égouttés, 1 œuf, 30 g de beurre, 1 petit verre de Cognac, la mie de pain préalablement essorée à la main, 1 pincée de muscade, 1 cc de poudre de champignons, saler, poivrer. Lancer le robot jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

Étaler les escalopes sur un plan de travail, les aplatir, les saler légèrement. Déposer sur chacune 1 CS 1/2 de la farce. Les rouler et ficeler.

Déposer les tranches de gras de veau sur les paupiettes.
Dans la cocotte Magimix, mettre les 20 g de beurre restant, 1 CS d'huile d'olive. Y déposer les paupiettes et les faire dorer sur toutes leur face avec le programme RISSOLAGE DOUX 160° pendant 15 MN.

Lorsque les paupiettes ont pris une belle couleur, ajouter les rondelles de carottes, 1 cc d'herbes de Provence, saler, poivrer et lancer le programme RISSOLAGE DOUX 140° pendant 5MN. Laisser blondir les carottes et déglacer au vin blanc.

Ajouter alors 2 CS d'ail des ours, bien mélanger le tout, couvrir et lancer le programme MIJOTAGE 20 MN à 120°.

Dresser les paupiettes et carottes à l'assiette, les napper du jus de cuisson. Ici accompagnées de haricots verts Extra fins.

Si comme moi, vous êtes intolérante à l'ail et l'oignon, remplacer par 3 CS d'ail des ours lors de la cuisson du blanc de poulet ou dinde.
S'il vous reste de la farce, vous pouvez la mettre au congélateur ou au frigo. Ici, après 4 h de réfrigération, j'en ai fait des entrées genre "mousse de volaille"(montées au cercle avec quelques cranberries et de la ciboulette en décor...