Brioche cuisson en cocotte
Brioche cuisson en cocotte
Ouvrir sur l'app CookpadInstructions de cuisine
- 1
Pour 1 kg de pâte à brioche
Temps de préparation :
25 minutes
Pointage :
1 h
Réfrigération :
2 heures minimum
Pousse :
1 h 30
Temps de cuisson :
35 minutes
Dorure :
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait entierFinition :
Sucre en grains (facultatif)
- 2
Versez dans la cuve du robot, la farine, le sel, le lait la levure fraîche. Ajoutez les œufs. A l'aide du crochet, pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente. Puis 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte va commencer a se décoller. Cornez bien le fond de la cuve pour bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être élastique.
Incorporez le beurre détaillé en dès. Pétrissez 5 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve.
- 3
Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 heure pour le pointage à température ambiante.
Rompez la pâte pour la dégazer au maximum. Cela lui apportera de la force. Réservez au réfrigérateur.*
Divisez et boulez la pâte en sept parties égales. Façonnez-les en boules régulières. Disposez-les dans la cocotte préalablement beurré. Dorez puis laisser pousser 1h 30 à température ambiante.
- 4
Dorez à nouveau et enfournez à 175°C pendant 35 minutes. Vous pouvez disposez dessus du sucre en grains.
Mettre le couvercle avant cuisson.
Démoulez dès la sortie du four.
- 5
Astuces :
* Réfrigération pour moi toute la nuit
* Vous pouvez chemiser la cocotte de papier cuisson
* Le temps de pousse avant cuisson peut varier la pâte doit doubler de volume
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