Porter 40 cl de lait à ébullition avec le beurre

Mélanger l'œuf, le jaune et 10 cl de lait et verser sur le lait chaud, remuer et laisser refroidir

Ajouter la farine tamisée et remuer afin que la pâte soit homogène.
Ajouter le parmesan râpé. Réserver au frigo au moins 24 heures

Couper les allumettes de chorizo et les faire revenir dans une poêle à sec pendant 5 minutes en remuant constamment. Verser dans la préparation pour cannelés.

Beurrer et fariner les moules à cannelés et les remplir aux 2/3 de la préparation

Enfourner à 220 ° C pendant 10 minutes, baisser le four à 180 ° C et prolonger la cuisson pendant 45 minutes