Bavarois aux fraises et coulis de myrtilles

Name: Bavarois aux fraises et coulis de myrtilles
Yield: 6 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 25 g farine; 30 g sucre; 1 œuf; 15 g poudre d'amandes; 350 g fraises; 75 g sucre; 225 g crème liquide entière très froide; 8 g gélatine en poudre; 125 g myrtilles fraîches; 20 g sucre en poudre; 2 feuilles de gélatine; 71 ml d'eau; 143 g sucre; 2 g d'agar-agar; 3 fraises

Bavarois aux fraises et coulis de myrtilles

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Ingrédients

18 minutes

6 personnes

Biscuit génoise :
25 gfarine
30 gsucre
1œuf
15 gpoudre d'amandes
Mousse bavaroise :
350 gfraises
75 gsucre
225 gcrème liquide entière très froide
8 ggélatine en poudre
Coulis :
125 gmyrtilles fraîches
20 gsucre en poudre
2feuilles de gélatine
Nappage neutre :
71 mld'eau
143 gsucre
2 gd'agar-agar
Décoration :
3fraises

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Instructions de cuisine

18 minutes

1

Verser 8 g de gélatine en poudre dans un verre.
Ajouter 40 g d'eau très froide.
Mélanger et laisser gonfler environ 20 minutes.
2

Mettre les 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide.
3

Préchauffer le four à 160° à chaleur tournante.
4

Dans un bol mélanger avec un fouet la farine et la poudre d'amandes. Bien mélanger et réserver.
5

Dans un saladier verser un œuf et 30 g de sucre en poudre. Blanchir au fouet électrique pendant 5 minutes.
6

Ajouter le mélange farine poudre d'amandes et incorporer délicatement avec une maryse.
7

Graisser un cercle à pâtisserie de 18 cm. Poser le cercle sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Verser l'appareil à génoise et enfourner pour environ 18 minutes.
À la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.
8

Laver et équeuter les fraises.
Mettre 350 g de fraises et 75 g de sucre en poudre dans une casserole.
Mixer avec un mixeur plongeant.
Mettre sur le feu et retirer du feu à ébullition.
Ajouter les 8 g de gélatine et bien mélanger avec un fouet.
Verser ensuite dans un plat creux et laisser refroidir à température ambiante.
9

Verser 225 g de crème liquide entière très froide dans le bol du robot.
Monter progressivement la crème en commençant par la vitesse lente jusqu'à la vitesse maximum.
10

Enlever le bol du robot et verser le coulis de fraises sur la crème.
Mélanger délicatement avec une maryse.
11

Placer un film alimentaire sur le dessous d'un cercle à pâtisserie de 18 cm.
Placer des rhodoïd sur le tour intérieur du cercle.
Poser sur le plat de service.
12

Découper la génoise à 16 cm de diamètre.
Déposer la génoise dans le cercle de pâtisserie.
13

Verser la mousse de fraises sur la génoise et placer au frigo environ 2h30.
14

Verser les myrtilles dans une casserole et ajouter 20 g de sucre en poudre.
Mixer au mixeur plongeant. Passer le coulis dans une passoire pour retirer les morceaux de peau et verser dans une autre casserole. Mettre sur le feu jusqu'à ébullition.
Retirer du feu et ajouter les 2 feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger. Et laisser refroidir.
15

Au bout des 2h30, sortir le bavarois du frigo et verser le coulis de myrtilles sur le dessus.
Remettre au frigo pour la nuit.
16

Nappage neutre : verser le sucre et l'eau dans une casserole et mettre sur le feu.
À ébullition ajouter l'agar-agar et bien mélanger pendant 1 minute.
Retirer du feu.
17

Laver et équeuter les fraises.
Couper les fraises en deux.
18

Sortir le bavarois du frigo.
À l'aide d'un pinceau étaler le nappage neutre sur le coulis de myrtilles.
Napper les morceaux de fraises avec le nappage neutre et poser les morceaux de fraises sur le dessus du bavarois.
Remettre au frigo jusqu'au moment de servir.