Dans un bol, mélanger l’eau tiède avec la levure boulangère. Laisser lever à température ambiante couvert d’un torchon pendant 10 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel.

Verser le mélange eau / levure sur la farine et mélanger le tout avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
Couvrir le bol avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant environ 2 heures la pâte doit doubler de volume.

Pendant ce temps préparer la garniture.

Verser la pâte collante sur un plan de travail très fariné et pétrir pendant quelques minutes avec les mains bien farinées jusqu’à ce que la pâte se tienne.
Former une boule et la couper en deux. Couper ensuite chaque moitié en quatre morceaux vous obtiendrez ainsi 8 pâtons.

Étalez les en rond d'un centimètre d'épaisseur.
Déposez de la garniture au centre de chaque cercle de pâte, rabaissez les bords et refermez la boule de pâte. Aplatissez la de nouveau à la main, de manière à lui donner une forme bien ronde et une épaisseur de 2,5 centimètres.

Cuisez les pancakes avec un peu de matière grasse à la poêle pendant 2 minutes de chaque côté à feu vif, puis couvrez et laissez cuire pendant 3/4 minutes à feu moyen.