Torréfier à sec les amandes (ou autre) : faîtes les revenir dans une poêle chaude pendant quelques minutes et les faisant "sauter" régulièrement pour ne pas qu'elles brûlent. Réserver.
Lavez les fanes de carottes, ne conservez que les "feuilles", vous utiliserez les tiges dans une soupe ou vous les congèlerez pour réaliser un bouillon de légumes.
Dans le bol d'un blender ou au mini hachoir (en plusieurs fois), déposez les fanes de carottes.

Ajoutez les amandes(ou autre), la gousse d'ail épluchée, le parmesan. Poivrez.
Mixez une première fois.
Tout en continuant de mixer, versez 15 cl l'huile d'olive progressivement.
Versez l'eau, petit à petit, toujours en mixant jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
Remplissez un pot en verre, fermez-le. Vous pouvez conserver ainsi votre pesto de fanes de carottes pendant 3 semaines environ.

Pour les carottes glacées
Si elles sont grosses, coupez-les carottes en en gros tronçons.
Dans une sauteuse de préférence ou une casserole à fond large et épais, mettez les carottes et mouillez avec de l'eau froide recouvrant à peine les carottes. Ajoutez la moitié du beurre et faites cuire à feu vif. Remuez une ou deux fois en veillant bien à ne pas casser les carottes.

Dés que l'eau est évaporée, ajoutez le reste du beurre. Salez, poivrez, et saupoudrez avec deux cuillerées à soupe rases de sucre. Faites chauffer à petit feu. Faites glacer les carottes grâce au sucre jusqu'à ce qu'elles soient enduites d'un pâle caramel gras et brillant.
Dressez vos carottes glacées bien chaudes saupoudrées de ciboulette avec votre viande ou poisson et servez aussitôt !

Pour les chips
Préchauffer votre four à 200° Thermostat 5/6.
huile d'olive
Badigeonner les épluchures généreusement d'huile d'olive. Puis les étaler sur du papier sulfurisé.
Une fois sur la plaque du four, y ajouter du sel, du poivre et les épices de votre choix.
Les enfourner entre 10 et 15 min en surveillant la cuisson.

J'ai accompagné le tout de spaghetti et de poisson mais libre à vous de mettre autre chose avec.
désolée pas de photo des chips, on les avait dévorées avant que je ne pense à faire une photo.
idée simple et zéro gaspi pour les carotte
on peu faire pareil avec les betterave nouvelles et les navets nouveaux.