Tarte groseille meringué

Name: Tarte groseille meringué
Yield: 6 tartelettes
Cuisine: France
Ingredients: 1 pâte sucre; 30 g gelée de groseille; 2 blanc d'œuf; 120 g sucre; 40 g d'eau; 300 g groseilles; 200 g d'eau; 2 jaunes d'œuf; 30 g sucre; 12 g maïzena; 12 g farine; 1 feuille de gélatine

melodie Jelu @melodiejelu

Tarte groseille meringué

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Ingrédients

25 min

6 tartelettes

1pâte sucre
30 ggelée de groseille
Meringue
2blanc d'œuf
120 gsucre
40 gd'eau
Crème groseille
300 ggroseilles
200 gd'eau
2jaunes d'œuf
30 gsucre
12 gmaïzena
12 gfarine
1feuille de gélatine

Instructions de cuisine

25 min

1

Réaliser la pâte sucrée.
Foncer un moule à tarte.
Recouvrir d'un papier cuisson et ajouté des poids (bille argile, pois chiche, haricot ou autre)
Cuire 15 minutes à 180 degrés
Laisser refroidir sur grille
2

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Déposer les groseille dans une casserole.
Couvrir d'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que les groseille éclaté
Passer le tour au chinois en écrasant légèrement les fruits
3

Déposer le jus obtenu dans une casserole (250 g environ) et chauffer
Mélanger les jaunes d'œuf avec le sucre puis avec la farine et la maïzena.
Verser le jus de groseille chaud dessus, bien mélanger et remettre le tout sur le feu.
Mélanger jusqu'à épaississement.
Hors du feu ajouter le beurre et la gélatine essorer.
Verser dans un plat, filmer au contact et mettre au frais
4

Pour la meringue :
Chauffer l'eau avec le sucre jusque 120 degrés
Monter les blancs en neige puis verser le sirop en filet
5

Fouetter la crème pâtissière pour la détendre
Tartiner le fond de tarte de gelée de groseille.
Déposer dessus la crème pâtissière.
Puis pocher la meringue.
Placer au frais deux heures
6

Colorer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine